虫歯と虫歯予防のための食生活について

お口の中も含めて人間の体はｐH７前後の中性状態に保たれていますが、食事を摂ったり飲み物を飲んだ後はｐHが急激に低下し、５．５以下の酸性状態となります。この状態が続くと歯が脱灰されて虫歯ができてしまうのですが、幸いなことに唾液には緩衝作用（酸性やアルカリ性の状態を中性に変化させて保つ働き）があり、飲食後の酸性状態を速やかに中性状態へと戻してくれます。見方を変えると、虫歯の進行は唾液の量や緩衝能力といった個人の体質に左右され、大きな差が生じるということができます。